Découvrir les secrets du couteau marin

Savoir ouvrir les huîtres comme un pro c’est la classe mais c’est encore mieux quand on connait l’histoire de son couteau ! C’est dans son atelier de Jugon-les-Lacs, à 20 minutes de Lamballe, que Wim va nous apprendre toute l’histoire du Achab : le couteau de pêcheur made in BZH.

Chez Wim, face au lac, se cache un véritable atelier de coutelier. Il fait frais, le café coule à flot, on est dans l’ambiance. On se régale de ses anecdotes sur la forme de l’Achab, son couteau fétiche utilisé par les marins. Wim travaille le métal à partir d’une plaque en acier inox MA-5, qui résiste au milieu marin, en enlevant de la matière, contrairement à la forge où elle est chauffée et modelée. La forme de la lame se découpe littéralement petit à petit dans le métal puis on l’affine avec le tranchant avant le four de trempe.

Il faut bien 2 jours pour confectionner et assembler de la lame au manche : tout de A à Z, même le système de repli qu’on appelle « cran plat, talon rond ». La lame a trempé, on passe à la fabrication du manche avec l’essence de bois ou autre matériau. Du padouk au ziricote ou même de la corne de cerf, presque tout est possible pour personnaliser son couteau.

Toutes ces anecdotes et ces histoires sur les couteaux et leur fabrication sont à découvrir à l’atelier boutique de Wim à Jugon-les-Lacs.

Tremper oui, mais pas à l’eau ! La trempe c’est quoi ? Le métal a des caractéristiques qui le rendent plus ou moins souple, et donc résistant aux chocs ou à la coupe, selon son alliage. La trempe est le fait de chauffer l’acier à haute température (à savoir 850 – 1100 °C) pour ensuite le refroidir brutalement dans un liquide. La lame devient alors « dure » mais aussi fragile comme du verre ! On détend ensuite l’acier avec un revenu : une chauffe de longue durée à température « basse » (200°C quand même !) pour lui faire gagner ses caractéristiques mécaniques finales.

Cette expérience est créée dans le cadre du Programme Interreg VA France (Manche) Angleterre par le Fonds Européen de Développement Régional.