Immersion safran, l’or rouge breton

L’initiation commence au Domaine du Triskell Rouge, à une douzaine de kilomètres de la cité médiévale de Dinan. Alexandre nous accueille dans sa ferme où il nous révèle peu à peu les secrets de la récolte à la main de la fleur de crocus et de ses précieux pistils, une méthode ancestrale.

Les impatients devront s’abstenir, ici la lenteur est un art que l’on maîtrise. La plante capricieuse fleurit comme elle le souhaite, le matin ou le soir et c’est dans le champ attenant que l’on cueille ses fleurs mauves.
Les stigmates – c’est leur nom- de cette épice rare sont ensuite extraits un par un à la pince à épiler. Mieux vaut avoir le geste sûr ! Un beau roman et une belle histoire qui dure … depuis l’antiquité. En poussant la porte de ce haut lieu de culture de safran, on perce le mystère de l’or rouge breton, le temps d’une visite privilégiée.

Puis on se dirige vers la boutique où l’on découvre le safran dans tous ses états : on peut l’acheter pur bien sûr mais aussi en vinaigre, en rillettes, en fleur de sel, en moutarde, en gelée ou encore en miel pour un petit-déjeuner royal.

Exhausteur de goût remarquable, le safran aromatise les fromages, les soupes, les liqueurs, le riz, les confiseries, De plus, il agit sur le système nerveux et calme certaines douleurs ! Pour en retirer que le meilleur, Alexandre gère sa production de manière raisonnée et naturelle, sans utiliser de pesticide.

Cette expérience est créée dans le cadre du Programme Interreg VA France (Manche) Angleterre par le Fonds Européen de Développement Régional.