Ne ratez pas l’ouverture

15h15, on aperçoit des bateaux qui arrivent au loin. Certains sont déjà à quai. L’atmosphère est bouillonnante sur le port d’Erquy. Au cœur de ce joyeux tumulte, nous rejoignons notre guide, Isabelle, qui nous accompagne aujourd’hui, du port à la table, sur le chemin de la coquille Saint-Jacques.

Tandis que nous commençons à lier connaissance, les pêcheurs continuent à débarquer leurs sacs de coquilles et le manège du Fenwick bat son plein. Les gestes sont rapides et précis. Pas 1 minute à perdre avant la vente.
Nous emboîtons le pas des pêcheurs et plongeons maintenant dans l’antre de la criée. L’atmosphère particulière qui règne ici nous saisit immédiatement. On se sent privilégiés.

En temps normal, ce lieu n’est ouvert qu’aux professionnels. Isabelle nous explique tous les rouages de la filière locale et les spécificités de la réglementation qui régit la pêche. Nous croisons ici et là les restaurateurs du port qui viennent s’approvisionner pour leur table de ce soir. Ils nous content les mille et une façons de préparer la reine de la Baie de Saint-Brieuc. Qu’à cela ne tienne, cadeau du jour, notre petit groupe repart lui aussi avec une palanquée de coquilles dans la besace. Maintenant c’est nous les chefs cuistos !

Vêtus de nos tabliers, planche à découper sur le plan de travail et couteaux à la main, nous nous mettons à l’ouvrage. Comment ça s’ouvre cette bête là ? Le geste devient plus assuré et les noix sortent enfin de leur coquille. Attentifs aux conseils d’Isabelle, nous dressons dans l’assiette notre carpaccio. L’eau monte doucement à la bouche… Assaisonnée des anecdotes locales et passionnées de notre réginéenne, la noix de Saint-Jacques effleure nos papilles et nous révèle toutes ses saveurs.

Informations pratiques : Sur réservation, rendez-vous au port d’Erquy. 1 à 2 fois par mois entre octobre et mars.

Cette expérience est créée dans le cadre du Programme Interreg VA France (Manche) Angleterre par le Fonds Européen de Développement Régional.